第92章(1 / 2)

朱颜美馔 梨俱吠陀 1140 字 2021-08-06

那是今年三月份,正是春笋蓬勃生长的时节,绮春轩掌管小厨房的周厨娘,便派人在前院的竹林里挖了些。

周厨娘本想用这些挖来的笋做道汤羹,没想到恰巧被舒窈看见了,她一时兴起,便要亲自动手。

去年过年时,厨房还用盐腌了几条火腿,舒窈想着,正好可以用来炖个腌笃鲜。

说干就干,周厨娘将新采来的春笋剥皮洗净,切成滚刀块,用开水略烫了烫,可以免些涩味。

青莲将挂在灶边的一条腊肉取下来,温水淋洗后,交给周厨娘切成了方方正正的厚块。

所谓腌笃鲜,如果舒窈没记错的话,应该是上辈子曾吃过的上海本地菜。

因这道菜最重要的一味食材便是春日的新笋,所以其他季节很难吃得到,也就更显珍贵了。

舒窈将切好的腊肉和排骨下锅,小火煎出油,再倒入清水,加姜片、料酒去腥。

大火炖上一刻钟左右,舒窈拿筷子戳了戳,排骨已经差不多熟了。

于是她再将盘中的春笋放入,腌肉本身带咸,所以盐也不必放了,只等再炖一会儿,撒些葱花便能出锅了。

只是,据说腌笃鲜正宗的做法还得有千叶结,也就是豆皮,但一时半会儿的,怕也寻不到,舒窈也只好放弃了。

又见灶边还有一篮子鲜嫩翠绿的青菜,舒窈灵机一动,择了几片嫩叶,洗了洗一起丢了进去。

反正味道也不会差。

等这一锅奶白色的汤炖好后,白梅先盛了一碗出来,舒窈就着她的手抢先尝了一口。