他手上的动作并没有因为说话而停顿。
肉串放在烤架上,并没有热火朝天地喷着烟,而是乖巧地趴着,让火舌舔着,好像一个个安静的小女孩儿。
方师傅很耐心地把肉串一根根地翻过来,拿刷子一个个地照料。一刷烤酱,二刷香油,三刷香醋,四刷料酒。
等料酒刷完,蓝色的火苗一窜,一股浓郁的复合肉香就散发了出来。
杜非羽觉得自己的喉咙动了一下,大概是身体不由自主地感觉眼前的东西好吃。
但方师傅仍旧不急不忙,又给烤肉翻了个面。
撒上胡椒面,撒上花椒碎,撒上孜然,撒上茴香,撒上百里香。
味道调和完毕,烤肉的纤维已经完全吃透了香料。火候也恰到好处,烤肉全熟,透着诱人的色泽。
“给我来五串。”
杜非羽终于忍不住指了指烤架。
“好嘞。”
方师傅没有多说话,细小的眼睛扫了杜非羽一眼,拿起肉串递了过去。胖胖的脸上,似乎还有一些期待的神情。
对于一个厨子,最大的尊重就是好好吃他的菜。
杜非羽和阿白话不多说,直接把烤串往嘴里送。
杜非羽一口咬下,先是觉得自己的舌尖触到了一层味道丰富的焦脆外壳,随后随着牙齿的深入,弹软的牛羊肉质感,随即包裹住了整个牙龈。
美味的肉汁,被完好的锁在了焦脆的外壳之中,但调料产生的五味,却仍然完美地渗透了进去。
外焦里嫩只是对这肉串的直观描述,一曲外刚内柔的交响乐,才是对这肉串的最好表达!
“这味道,真是……不得了……”
阿白眯着狐狸眼赞叹。
之前她来已经这里吃过了一次,但显然,下雨天和烤肉更配,这种天气里,在静静的街道上找到一处美食摊点,非常有发现宝藏的感觉。
杜非羽细细咀嚼着烤肉,越发觉得味道丰富。
“方师傅……这肉里面加的不只是柠檬吧。这味道,有点微酸,有些甜味,还有些……嗯,不属于肉的香气……”
“你尝出来了吧?”
方师傅听到这话笑了,笑得好像他架子上的烤肉一样幸福。
他的眼睛眯了起来,虽然杜非羽觉得他眯了眼睛和没眯眼都是一个样。
“陈皮,茶叶,这些调料对于肉质会有很大的改善。”方师傅说道,“而且可以帮助入味。”
“用陈皮和茶叶腌制?”
“不,因为我都是大块肉,所以是用直接用酱料腌制了,再煮个半熟。陈皮和茶叶就是拿来煮牛羊肉的。”
“煮过了以后,味道就透进去了,我再把它一块块串起来,拿过来再烤一遍,口感就会特别好。”
杜非羽听罢恍然大悟,原来外焦里嫩的口感,还有浓郁的口味,竟然是如此形成的!
一般的烤肉,要维持质感,就会不太入味;要入味,烤得太久,肉就会发柴,发硬。
而用酱汁煮至半熟的做法,完美地解决了这个问题!
而肥瘦相间的插串,这是很常见的做法,杜非羽不觉得奇怪。
但预先炖煮之后,脂肪产生的肥腻感,尤其是羊肉的肥腻感,被降到了最低。
更别提他还加了柠檬、陈皮、茶叶等一系列去腥解腻的配料。
这是凝聚着方师傅思考结晶的方法!
杜非羽心里一阵羞愧。
方师傅和自己的摊位隔得远,他大概并不清楚,眼前的这个年轻人不只是一个食客,还是一个来偷师学艺的竞争对手。
把人家千辛万苦总结出来的手艺,说拿走就拿走,杜非羽觉得有些过意不去。
“方师傅,这些都是你压箱底的秘诀,把它们全都说出来真的好吗?”
杜非羽旁敲侧击地说道。
言下之意,就是提醒方师傅要注意一下商业竞争。
毕竟,随随便便就把诀窍跟顾客说了出来,一个足够精明的商人肯定不会这么做。
方师傅愣了一下,随即笑道:
“把这些说出来,大家才知道我做得认真。烤串是拿来吃的,好就是好,不好就是不好。只要我做得足够好,大家爱吃,我就有成就感;大家爱吃,钱也自然而然地就赚到了。”
这番言语朴实无华,但句句真诚。这份专注,这份匠心,不是“道”又是什么?
这下轮杜非羽愣住了。
片刻,他自顾自地大笑了起来。
“哈哈哈,杜非羽啊杜非羽,你小聪明太多,大智慧太少,枉为宗主!真是白白修道修了这么多年!万人万物皆有理!世间大道,何止那些所谓的高人懂得!”
他说了一通疯话,众人听完,除了阿白之外,全都是一脸懵逼。
杜非羽则是摆摆手,笑道:
“师傅,没事。你的烤串很好吃,给我再来十串!”
……