1月1日,结束了12月份的奇才迎来了属于自己的周末。
虽然美国人不过元旦,但跨年这一天却是美国的联邦假日,热闹程度仅次于刚刚过去的圣诞节。
因为圣诞节当天奇才内部已经举办过通宵达旦的聚会,所以这一天卡伦只邀请了沃尔等几位队内好友来家里一起跨年。
作为奇才队内公认的美食家,卡伦自然要做几道美食来招待好友。
早上起床不久,卡伦就前往了不远处的超市,准备采购今天做菜需要用到的食材。
由于吃货门罗强烈要求想吃凤爪,所以卡伦今天决定做一道隶属于粤菜系的家常下酒小菜,虎皮凤爪。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,其皮酥肉嫩、色泽饱满,搭配白酒食用十分诱人。wap..com
不过虎皮凤爪的烹饪方法有些复杂,寻常人很难掌握好调料和火候,这也导致不同的厨师往往都会做出不同口味的菜品。
因为虎皮凤爪最精髓的地方在于卤汤,所以这道菜不能用清水调,做好是用猪骨头或鸡架熬制高汤,这样做出来的味道不会太过寡淡。
其中猪骨高汤是这道菜常用的卤汁,做出来口感柔润,凤爪的味道会更加鲜美。
挑好猪大骨,卡伦又去旁边的鲜柜区买了一些凤爪,全部是新鲜食材,没有选择价格更便宜的冷冻货。
虽说冷冻凤爪焯水后也基本吃不出来腥味,但新嫩程度肯定不及非冷冻的食材。
既然决定做这道菜,卡伦就要做好,除了不想自砸招牌,也想看看自己的厨艺到底有没有进步。
今天来卡伦家里做客的全部都是队友,职业球员胃口极大,卡伦干脆预定了整整15箱,让超市晚些时候用车帮自己送过去。
钱能解决很多问题,愿意加钱才能享受到超市送货上门的服务,否则卡伦还得自己解决运输问题。
卡伦去的是当地比较大的超市,食材的新鲜能够得以保证。
如果是私营小店,老板大概率会笑脸相迎的主动送货,生怕这么大的客户跑了。
回到家里,卡伦先把待会即将会用到的调料分类规整。
随后拿出他平时洗脚....
呸!
是刚刚在超市洗浴区买到的超大号铁盆接水,将买回来的凤爪全部倒进去浸泡。
这种新鲜凤爪外表看起来非常干净,但做菜前依然要用水浸泡。
将凤爪里残留的血水和污垢泡出,干净又卫生。
最主要的是,泡水能让凤爪的表皮变得松弛,不像之前一样紧致,有利于后续烹饪时更轻松的做出虎皮造型。
拿出两个铁盆,卡伦干脆将15箱凤爪全部倒在里面,今天选择走量,省得这帮牲口每次都嚷嚷抠门。
最后因为所剩不多的食材互相争抢,打碎了卡伦家里不下五个盘子。
这边把凤爪泡上,卡伦趁这功夫架起了提前两天就预定好的大号高压锅。
将猪骨头放入锅内焯水,同时向里倒入料酒、葱、姜、和些许白酒。
目的主要是为了去腥,方便稍后开始熬制做卤水用的高汤。
如果没了这一步,骨头里的腥味会渗入菜品,严重影响虎皮凤爪的口感。
接下来卡伦又简单处理了一些其他食材,随后搬过凳子坐在铁盆旁边,开始处理凤爪的指甲。
这一步可有可无,但毫无疑问的是,被处理掉指甲的凤爪吃起来会更加方便。
同时还能避免凤爪的外皮在熬制过程中被其他指甲划破,从而影响到菜品的美观。
拿剪刀连续工作了大概半小时的时间,卡伦低头看着脚下整整15箱的凤爪陷入沉思,觉得自己好像那个大冤种,这种好事明显应该等队友来了一起分享。
否则光靠他一个人,想剪完整整15箱指甲,就算不累死,也得腻歪死。
将沾满水的手在围裙上蹭了两下,卡伦拿起电话拨给了一哭二闹三上吊也要吃凤爪的门罗。
电话接通后,整个人没好气的骂道:“我说你们这帮苟日的是做老爷车来的吗?都几点了,连个人影都看不到。”
电话那头,挨了一顿臭骂的门罗也不郁闷,嬉皮笑脸的回道:“哈哈哈,我们马上就要到了,兄弟,提前把门开开,这次我说什么也得比约翰跑的更快。”
“哈哈哈,你是在做梦吧,格雷格,就算你把三条腿都用上也跑不过我。”一旁传来了约翰·沃尔的嘲笑声。
“行,那我在家等你们,正好来了有事情需要你们帮忙。”卡伦一脸无奈的挂断电话。
干脆坐到沙发上等着这帮牲口的到来,给凤爪剪指甲这活他是一点都不想干了。
卡伦连给自己剪指甲都没这么认真过,兄弟要有难同当,卡伦决定给他们一个机会。
没过多久,门外就传来了门罗等人的嬉笑声,同行的一共有五人,分别是沃尔、比尔、波特、门罗和加里·尼尔。
其中尼尔是第一次来卡伦家里做客,一路上听沃尔等人讨论卡伦的厨艺,早就按捺不住好奇。
一进门就大呼小叫的喊道:“嘿,兄弟,今天都做了什么好吃的,我可是有些迫不及待了。”
“哈哈哈,看到了吗?卡伦,今天过后你可是又多了一位吃迷。恭喜你,在球队里的地位又提升了。”门罗像疯狗一样冲进厨房,迫不及待的开始搜寻美食。
“狗屎!”
“原来我的地位全是靠美食换来的,你小子到底是在夸我,还是夸我?”没好气的白了门罗一眼,卡伦伸手指了指还没处理完的凤爪。“看到这两盆食材了吗?想吃就给我把爪子全部剪掉,各位谁都别想偷懒。”
“噢!你竟然让客人自己动手?这简直太不像话了!”
“可恶!我说你今天怎么打电话关心起了我们,原来在这等着呢。”
“我抗议,我只想吃,不想动手,我在家里都没进过厨房!”
伴随一阵鬼哭狼嚎的怨气,厨房里又多了5个板凳。
如果不是亲眼所见,绝对没有人相信,平日里在球场上叱咤风云的千万富翁,这会竟然都拿着剪刀在厨房里给凤爪去剪指甲。
埋怨声自然少不了,但卡伦毫不在意,兄弟就是拿来坑的,光想着坐享其成那不叫兄弟,而是“胸弟”。
解决完剪指甲的问题,卡伦开始处理配菜。
随后将众人剪完指甲的凤爪从水中捞出。
再次起锅烧水,向里加入相同的配方,葱姜料酒,去腥三件套。
焯水后捞出控干,这边架锅倒油,准备给凤爪来一次高温杀菌的淋浴。
油炸是制造虎皮凤爪这道菜必不可少的过程,就算五星级大厨来了也得照做。
凤爪中拥有高含量的胶原蛋白,而这些胶质经过高温油炸后会形成气泡,使表皮与骨头初步分离。
到了这一步只要复水浸泡,凤爪表皮就会出现褶皱,失去原本的光滑,再将熬制好的酱汁混入其中,看起来就会像虎皮一样。
所以得名虎皮凤爪。
为了能将虎皮效果做的更加明显,卡伦将炸好的凤爪捞出,直接倒进了冰水里。