茶食和甜食也是一绝，一般赐宴食物里就有宝装茶食、响糖、大小银锭、像生小花果子油酥、黑白饼、甘露饼等。另外宫里的甜食房专制甜食，那又是一绝，均是出自太监之手，外人绝无可见。诸如丝窝虎眼糖、佛波罗蜜一直是被外廷视为珍品的甜食。

除了‘烹龙炮凤’，还有一宴叫‘老太家膳’也是出名，创始人乃客氏，不仅创制人出名，其菜肴也很出名。另外宫里所制的豆腐也堪称一绝，无疑是美味佳肴。

宫廷内法酒品种很多，但总以‘长春’命名，名声在外的有金茎露、太禧白，这两种是太监所酿，光禄寺是不得干预。金茎露是清而不冽，醇而不腻，味厚却不伤人，太禧白是烧酒，澈底澄莹，浓厚而不腻，乃酒中极品。这两款是宫里御酒房酿造的酒，宫外的人一般是得不到，除非赏赐或者偷偷带出来的。

所以民间包一场宴席，食材还自家出，三五百两看似贵，但绝对千值万值，再怎么也是宫廷美食不是？面子是足够了。

光禄寺虽然看着不错，但同时也是最混乱的一个衙门，首先经费混乱，光禄寺的经费来源大致有几类，一是内府库藏，天财库、司钥、内承运库；二是本寺银库，各种贡赋厨役折银、额外收入，三是户、礼、工、太仆寺的子粒银和修造费用等，四是各司府州县的官钱。

崇文门钞关税（九门税）就是贮藏于天财库，所以內帑是光禄寺备办物料的经费之一；上林苑是户部管理，良牧署每年征收草场子粒银四千五百两左右，解送户部之后又转送光禄寺，用来买办猪牛羊只供应；工部的买办光禄寺器皿之费大约两千两；户部还有一项召商买纳的经费又是一万七千两左右归光禄寺。

这些都是专属经费，除此，经费不够时光禄寺还要向户部太仓、太仆寺常盈借钱，而借太仓的银动则就是几万两，甚者还有十几万两的。实在调剂不过来，礼部还要依靠发行僧道度牒换取银两供应光禄寺，每张八到十三两不等。

照理说这么多经费，合理使用的话再节约一点完全够用。关键恰恰就是合理和节约上无度，造成长期入不敷出。

内府和后宫对于光禄寺的索取已超过其承受能力，尤其对于物料果品的浪费简直让人咋舌。好比一场祭祀或者斋醮，其祭祀用的果品一次就要用掉二三百多斤，而这仅仅是一个奉先殿的祭祀而已，过去，一年光果品厨料就达一百多万斤，还要借支太仓银两……

内府索取，衙门人员饭食以及光禄寺的铺张浪费，都是年年入不敷出的主要因素，但同样还存在自身原因。邬阑看过光禄寺的账本，其松散随意的做账，简直让人叹为观止，根本就不敢相信这是一个国家机构做的账本。

而且还没有所谓预算政策，只是有一些字眼，诸如‘约岁用之数和买充之’，‘户部预拟来岁光禄寺果品物料……’，或许可以理解为一种预算的意思，好处就是对于进纳和买办物品在数量和价格上都做了规定。

按理说，既然有‘预算’，至少会对各项用度都有限制，但实际情况却是复杂的多，好比赋役的编排有岁派、岁办、额办、坐派、坐办、杂办、杂派等，临时派役始终没有有效的管理，所以才会经常性的超出预算。

因为光禄寺经费问题突出，而对于其进行的查刷，也是对整个财政的刷卷制度的一种考验。户科给事中马仕璋也是多有‘怨言’：

“能巡视其外，不能巡视其内，能查刷其粗，不能查刷其精……光禄寺供应繁多，记录不详，只置文簿，不用覆本，其结果就是查刷难以进行……”

“那卿家你说，该如何办？”永明帝也是无奈，因为光禄寺还关系到内府，也不可能降低内府供用来缩减开支。

徐兖一直沉默，此时却先出声道：“臣以为，不如照阑司珍的提议，按照泰西理财之法，做预算方案，然后再做决算。其好处至少有一条，对于光禄寺物料的上纳和买办，可以杜绝很多歇家、揽户、行头、报头这些人对物料的侵蚀，又或者改变预支方式……”

徐兖想的就是，缩减开支肯定为众人所不喜，尤其陛下，但问题依然要解决，不如就从源头整治开始。

“爱卿的意思朕明白了，制定预算决算不如就……让阑司珍也参与其中。”